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Pâtes bolognaise al ragù italiennes

Tout a commencé à Bologne.

Enfin… pas exactement. Tout a commencé par un voyage à moto en Italie, quelques kilomètres de virages, beaucoup trop de bonnes choses à manger et, comme souvent en Italie, une découverte culinaire qui remet gentiment en question tout ce qu’on croyait savoir.

Direction Bologne, donc. Et là, surprise : la fameuse « sauce bolognaise » que nous connaissons tous… n’existe finalement pas vraiment sous ce nom ! À Bologne, on parle de ragù. Et surtout, on le déguste avec les véritables stars de l’histoire : les tagliatelle al ragù alla bolognese, de belles pâtes fraîches, larges et généreuses, capables de retenir cette sauce incroyable.

Après avoir mis les pieds dans un resto municipale et l’avoir dégusté dans son plus simple appraiel ! l’idée s’est imposée toute seule : une fois rentrés, il fallait essayer de refaire ça à la maison.

J’ai un peu triché… un tout petit peu… et opté pour un paquet de tagliatelle fraîches du commerce. Promis, la prochaine fois, je sors le Laminoir.

Pour la sauce ragù en revanche, pas question de bâcler car dans la cuisine italienne, le temps est un ingrédient.

On fait revenir doucement la viande, on laisse les légumes et les aromates faire leur travail, on déglace, on ajoute la tomate… puis on baisse le feu et on laisse mijoter. Longtemps. Très longtemps… Pas besoin de courir. Le ragù n’est pas franchement du genre pressé. Plus il mijote, plus les saveurs se concentrent, la viande devient fondante et la sauce prend cette profondeur que l’on ne peut tout simplement pas obtenir en vingt minutes.

Et au final, dans l’assiette : des tagliatelle bien enrobées de ragù, un peu de parmesan fraîchement râpé et cette impression assez agréable d’avoir ramené un petit morceau de Bologne dans sa cuisine.

Comme quoi, parfois, les meilleurs souvenirs de voyage ne tiennent pas dans une photo, Ils tiennent dans une assiette de pâtes.

Bon toute l'année

Facile
Moyen

Le teaser de la recette

pâtes al ragù italiennes

La marche à suivre

  1. Decouper en brunoise carotte et céleri ! haché l’oignon.

    Faire revenir l’ensemble (carotte si tu en mets) dans l’huile, doucement.

    pâtes al ragù italiennes étape 1

  2. Ajouter la viande et bien la faire colorer.

    pâtes al ragù italiennes étape 2

  3. Déglacer au vin rouge et laisser réduire.

  4. Ajouter le concentré puis les tomates.

  5. Ajouter le bouillon, poivrer et laisser mijoter au moins 1 h 30, idéalement 2–3 h à feu très doux.

    pâtes al ragù italiennes étape 5

  6. Cuire les pâtes al dente et les terminer 1–2 min dans le ragù avec un peu d’eau de cuisson.

  7. Parmesan au moment de servir.

L'astuce

Pour un vrai goût italien : peu de tomate, beaucoup de temps de cuisson, et surtout une viande bien caramélisée au départ.

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